Grönsaker är en tragisk historia så här vintertid och nu tänker jag äntligen göra slag i saken och börja mjölksyra grönsaker. Att det inte skett tidigare är bara ren slöhet, för det är enkelt att mjölksyra hemma. Vitkål, rödkål, morötter och rödbetor är vad jag tänk mig syra initialt.
Att mjölksyra, eller fermentera, är en gammal och traditionell metod för att bevara och förädla grönsaker. Det som krävs är att man blandar salt och grönsaker och packar hårt i ett tätslutande kärl så att grönsakerna vätskar sig och låter det stå i rumstemperatur någon vecka. Hela processen går ut på att mjölksyrabakterier förökar sig och producerar mjölksyra vilket sänker pHvärdet och gör att inga oönskade bakterier kan leva kvar. När allt är klart har man grönsaker med högt näringsvärde fulla med nyttig probiotika som är välgörande för mage och tarm.
Det finns flera sidor om mjölksyrning på webben så det är bara att googla. Men jag tänkte skaffa mig Karin Bojs utmärkta bok i ämnet, Syra själv : konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier, så fort man fått in den i lager igen på adlibris.
Jag gillar retroprylar i köket från förr i världen och när det gäller att införskaffa burkar att syra i tänkte jag köpa in 5-6 stycken 1,5 litersburkar av det klassiska franska märket Le Parfait. Extra nördigt kan man tycka, det går att hitta billigare burkar på Ikea, men de här har har bra kvalitet och är ett gediget hantverk (som ni ser i videon) och de tål sterilisering med kokhett vatten. Burkarna finns i 7 olika storlekar och 69 kronor för 1,5 litersburken är ok.
Det finns anledning att återkomma framöver i ämnet mjölksyrning…