Mjölksyrning På Gång

surburkGrönsaker är en tragisk historia så här vintertid och nu tänker jag äntligen göra slag i saken och börja mjölksyra grönsaker. Att det inte skett tidigare är bara ren slöhet, för det är enkelt att mjölksyra hemma. Vitkål, rödkål, morötter och rödbetor är vad jag tänk mig syra initialt.

Att mjölksyra, eller fermentera, är en gammal och traditionell metod för att bevara och förädla grönsaker. Det som krävs är att man blandar salt och grönsaker och packar hårt i ett tätslutande kärl så att grönsakerna vätskar sig och låter det stå i rumstemperatur någon vecka. Hela processen går ut på att mjölksyrabakterier förökar sig och producerar mjölksyra vilket sänker pHvärdet och gör att inga oönskade bakterier kan leva kvar. När allt är klart har man grönsaker med högt näringsvärde fulla med nyttig probiotika som är välgörande för mage och tarm.

Det finns flera sidor om mjölksyrning på webben så det är bara att googla. Men jag tänkte skaffa mig Karin Bojs utmärkta bok i ämnet, Syra själv : konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier, så fort man fått in den i lager igen på adlibris.

Jag gillar retroprylar i köket från förr i världen och när det gäller att införskaffa burkar att syra i tänkte jag köpa in 5-6 stycken 1,5 litersburkar av det klassiska franska märket Le Parfait. Extra nördigt kan man tycka, det går att hitta billigare burkar på Ikea, men de här har har bra kvalitet och är ett gediget hantverk (som ni ser i videon) och de tål sterilisering med kokhett vatten. Burkarna finns i 7 olika storlekar och 69 kronor för 1,5 litersburken är ok.

Det finns anledning att återkomma framöver i ämnet mjölksyrning…

Ny Bok Av Michael Mosley – Förbättra Din Tarmflora

mosleyBakteriefloran i tarmen har fått sig en del tjuvnyp i julhelgen så jag passar på att komma in på rätt spår igen med Michael Mosleys nya bok ”Förbättra din tarmflora : Vetenskap, tips och recept”.

Den påverkar vårt humör, vår vikt och vårt immunförsvar. Tarmfloran styr vår hälsa mer än vi någonsin har kunnat ana. I den här boken avslöjar Michael Mosley den senaste forskningen om de fantastiska bakterierna som bor i våra magar och kommunicerar med såväl kroppen som hjärnan. Han förklarar hur de påverkar alltifrån våra känslor till risken att drabbas av övervikt och autoimmuna sjukdomar. Vi får veta hur tarmfloran gör oss till de vi är, och hur vi bör äta och leva för att ta hand om våra vänner i magen på bästa sätt. Det här är högaktuellt i en tid när vi stoppar i oss mycket antibiotika och processad snabbmat som utarmar våra tarmfloror.

Michael Mosley är omtalad för att göra experiment på sig själv och även i den här boken har han testat ett antal dieter för att se vad de har för inverkan på vikten, blodsockret och tarmbiotan, det vill säga de goda magbakterierna. Boken är inspirerande och peppande med massor av intressanta fakta och fallstudier. Men framförallt är det en praktisk guide med måltidsupplägg och ljuvliga recept med mycket kryddor, frukt och grönt för alla som vill optimera sin tarmflora för att bli lyckligare, hälsosammare och friskare.

Mer om bakteriefloran här på bloggen hittar ni i tidigare inlägg.

Mat Är Den Effektivaste Medicinen

Läkaren Mark Hyman fick själv lära sig den hårda vägen då han i trettioårs-åldern blev sjuk. Då insåg han hur galen den konventionella medicinen är, som går ut på att lindra symtomen utan att intressera sig för orsaken. Han lärde om och idag är han funktionell medicinare, en växande gren som tittar på orsak och verkan och använder mat som medicin. Här är en video med Mark Hyman och den är bra inkörs port om man vill spinnare vidare…

Smörbrist I Sverige

De som tänker köpa aktier i diverse margarinbolag kan lägga ned de tankarna nu. Kost paradigmet sprider sig och folk vill ha riktig mat på bordet. Det finns ett underskott på mjölkfett i Sverige (och globalt). En orsak är att allt fler vill köpa feta mejeriprodukter som grädde, fet yoghurt och fil och nu kan bli svårt att få tag på svenskt smör till julbaket. Och dyrt! Smörpriserna ökar rekordmycket just nu. Börja inte hamstra nu och bli en Fru Hamsterlund. 🙂

ransoneringFotnot: Livsmedelsransoneringar infördes i Sverige direkt efter krigsutbrottet 1939. Varje person, även barn, tilldelades ransoneringskort. Syftet var att alla skulle få tillräckligt med mat för att överleva. Restaurangbesök krävde kuponger, liksom inköp av skor och kläder. Varor som kaffe, te, socker, kakao, mjöl, bröd, fläsk, ost, risgryn, matfett, stearinljus, köttvaror, grädde, tobak, salt, ägg, tvål och tvättmedel ransonerades. Importen upphörde nästan helt och självförsörjningen av livsmedel blev särskilt svår efter den ovanligt kalla vintern och den sällsynt torra sommaren 1940.

De så kallade hamstrarna, som köpte på sig mer livsmedel än de behövde och lagrade hemma för framtida bruk, var illa sedda. ”Jag känner mig skamsen över att det finns fullvuxet folk som inför en påfrestning genast tappar huvudet och egoistiskt förgäter all samhällssolidaritet”, dundrade statsminister Per-Albin Hansson en kort tid efter krigsutbrottet. Stora kampanjer med ”Fru Hamsterlund” som symbol skulle lära medborgarna det illojala i att hamstra.

Bra Tarmbakterier Kan Öka Chansen Att Överleva Cancer

spirillaSVT rapporterar om en ny forskning som visar hur viktiga våra tarmbakterier är för vår hälsa. Vilken typ av bakterier som finns i magen spelar en stor roll för hur patienter med cancer svarar på sin behandling. Forskarna undersökte patienter med hud, lung eller njurcancer, några av de vanligaste cancerformerna, som årligen drabbar över 10.000 personer bara i Sverige. – Vi fick starka bevis för att tarmfloran i allra högsta grad formar hur patienterna svarar på behandling, säger Jennifer Wargo från University of Texas, som lett studien som publiceras i Science.

Genom att kartlägga vilka bakterier som fanns i patienternas tarmsystem kunde forskarna se att de som svarade bäst på behandling var de som hade en varierad tarmflora och en stor mängd av särskilt bra bakterier. – Skillnaden i tarmfloran mellan de som blev friskare och de som blev sjukare var som natt och dag, säger cancerforskaren Jennifer Wargo. Vi vet ännu inte vad det är för mekanismer som gör att dessa bakterier är bra för behandlingen, men det väcker intressanta frågor. Det är kanske dags att försöka påverka tarmfloran på våra cancerpatienter, menarJennifer Wargo.

Ola Winqvist, professor och överläkare i klinisk immunologi vid Karolinska Institutet, håller med. Han tror att de här framstegen gör att det snart blir aktuellt att analysera cancerpatienternas bakterieflora för att sedan transplantera tarmbakterier till de patienter som saknar gynnsamma bakterier.

Hela studien hittar ni här. Här är en video från CBS om kopplingen mellan bröstcancer och tarmfloran. Det forskarna jobbar på och drömmer om nu är en probiotisk behandling, biverkningsfri och inte giftig och nedbrytande som cellgifter…

Unga Människor I Gamla Kroppar

socker..Intressant artikel i Washington Post om fettlever hos unga människor:

Icke akoholrelaterad fettlever och dess mer aggressiva form, nonalcoholic steatohepatitis, har blivit de snabbast växande orsakerna till levertransplantationer hos unga amerikaner, enligt en ny studie. Icke akoholrelaterad fettlever påverkar idag en av tre vuxna och ett av tio barn.
Övervikt, högt blodtryck och diabetes typ 2 kryper ned i åldrarna och när man nått 30-årsåldern har man sjuka organ och kan räknas in i gruppen unga människor med gamla kroppar.

”Jag ser barn i åldrarna 7 till 8 år med dessa problem, och en av mina yngsta patienter utvecklade levercirros vid 13 år, säger studiens författare Naim Alkhouri, som leder det metaboliska programmet vid Texas Liver Institute i San Antonio.”

Se upp med läskedryckerna och alla snabba kolhydrater folks…

Dags för samma märkning på läskedryckerna som på cigarettpaketen månne. En liten Dödskalle vore på sin plats. Doctor Eric Berg vet mer om fettlever och har några lösningar på hur man reverserar fettlever. För det visar sig att levern har en enastående förmåga att läka med rätt hjälp…
.

Skitviktig Information

Skämtsam rubrik och intressant ämne. Bakteriefloran är på tapeten igen.

NRK tar upp det ytterst aktuella ämnet om att bota diverse sjukdomar med tillskott av probiotika. Bakteriefloran i tarmen väger runt 1.8 kg och tros vara nyckeln till många sjukdomar som allergier, astma, reumatism och även ADHD etc. Videon på knappa halvtimmen är informativ och bra. Norskan får ni stå ut med. 🙂

bakterier..

https://tv.nrk.no/serie/viten-og-vilje/DMTV23002117/sesong-1/episode-1

Läs även mer om tarmbiotan på: http://www.gunnholtsskafferi.se/?cat=7

Fettlever På Väg Att Bli En Epedemi

Att ett överdrivet intag av alkohol kan orsaka fettlever är vida känt. Men får man fettlever om man äter mycket fett, som vid LCHF och Ketogen kost. Nej, det får man inte är det givna svaret. Men se upp med snabba kolhydrater och socker. Den största boven är fruktos som omsätts i levern och för mycket fruktos omvandlas till fett. Gåslever kanske någon gillar, men kanske inte alla känner till att för att få till en ‘fin’ gåslever så tvångsmatar man gässen med kolhydrater.

I USA beräknas att runt ett av tio barn i åldern 12-19 år är drabbad av fettlever och orsaken till det stavas läskedrycker. Vitt socker består till hälften av fruktos och till hälften av glukos, så att skippa sockret är smart om man inte vill göda sin egen gåslever. Läkaren Mark Hyman förklarar mer…

Att ett överd

Ost, Smör Och Grädde Ger Cancerskydd

smör63Det är väl bara Livsmedelsverket med sin nyckelhålsmärkning som blundar för verkligheten numera. Mättat fett är inte farligt. En studie, med några år på nacken, som bygger på uppgifter om runt 61.000 kvinnor i åldrarna 40 till 76 år i Uppsala och Västmanlands län, visar på att kvinnor som äter feta mejeriprodukter minst fyra gånger per dag löper drygt 40 procent lägre risk att insjukna i tarmcancer än kvinnor som äter feta produkter mindre än en gång per dag. Detta gäller naturligtvis vare sig man är man eller kvinna, eller till och med Hen. 🙂

-Feta mejeriprodukter innehåller ämnen som i djurförsök skyddar mot tarm- cancer, bl.a. så kallad konjungerad linolsyra, CLA, säger Susanna Larsson, doktorand vid Karolinska sjukhuset, till Upsala Nya Tidning.

När man tittar på videon nedan när Arla gör smör så kanske det smartaste är att köpa 5 dl grädde, tillsätta lite salt och vispa lite för länge, så får man eget smör. Det Allra (inte Arla) är att försöka få tag på ekologiskt s.k raw smör gjort på opastöriserad grädde. Kolla runt lite där ni bor så kanske det finns att tillgå. Bor ni Jämtland så kan detta fenomenala smör köpas på Ovikens Ost, i deras gårdsbutik, som har öppet vardagar 10-16. Jag som är pepp på riktiga naturliga råvaror när det gäller mat mailade Ovikens ost och fick svar av Robert Åkermo, Agronom(Master of science in agricultural engineering): Du kan köpa på Lilla Saluhallen bredvid Jazzköket. Du kan även komma till vår gårdsbutik i Häggen i Oviken och även beställa per tel eller e-post så kan vi lämna en låda i Östersund. Very Nice, då skippar vi Arla…